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2011年公共营养师考试真题

2013-12-02来源/作者:卫凯点击次数:1400

2011年公共营养师考试真题

一、判断题:

1.食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病(  √  )

2.脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%( ×   )

3.促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C(  √  )

4.蛋白质含氮平均为16%,因些蛋白质折算系数通常用6.25(√   )

5.有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。(×   )

6.毒蘑菇与食用蘑菇外形相似,如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇,很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒,轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重的可以引起人体脏器的损害,甚至引起死亡。(  √  )

7.在食品腐败变质过程中,其主要作用的是霉菌( ×   )

8.蔬菜水果用水充分清洗,可除去表面的大部分农药残留( √   )

9.食物交换份中任何食物间都可互换。(  ×  )

10.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。( √   )

11.低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克( √   )

12.膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重(  √  )

13.年齿越小,蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。( ×   )

14.母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。( √   )

15.孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因( ×   )。

16.对酸度超过标准的鲜牛奶,可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。( ×   )

17.诚实守信是为人之本( √   )

18.动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。( ×   )

19.谷类食物碳水化合物含量最为丰富,多种含量在90%以上。( ×   )

20.鸡蛋中蛋白质的含量丰富,蛋白质的含量高于蛋黄。( ×   )   

 

2011年公共营养师考试真题_第2页

二、单项选择题;

21.按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源是(  D  )

A、肉、鱼、禽等   B、豆类及豆制品   C、蛋、奶类   D、粮谷类

22.治疗营养性肥胖的首选疗法是(  C  )

A、控制饮食   B、手术疗法   C、控制饮食+运动疗法   D、药物治疗

23.下列食用油中胆固醇含量最高的是( C   )

A、猪油   B、花生油   C、牛油   D、羊油

24.地中海膳食结构的代表国家是( D   )

A、日本   B、发展中国家   C、欧美发达国家   D、意大利、希腊

25.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有( D   )

A、豆油   B、花生油   C、橄榄油   D、椰子油

26.糖尿病饮食治疗的首要原则是( B   )

A、严格限制碳水化合物的摄入  

 B、给予适宜的能量   

C给予优质蛋白质   

D、严格限制脂肪摄入 

27.幼儿膳食中脂肪应占总量的( D   )

A、15-25%   B、20-30%   

C、25-35%   D、30-35%

28.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增( B   )千卡

A、100   B、200   C、300   D、400

29.碘缺乏可引起(  C  )

A、地方性甲状腺肿   B、地方性克汀病   

C、两者都是   D、两者都不是

30.学龄前儿童一日餐次应为(  C  )

A、三餐   

B、三餐一点    

C、三餐两点    

D、三餐三点  

 

2011年公共营养师考试真题_第3页

31.孕妇膳食脂肪,应占总能量的20-30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为( A   )

A、<10%、10%和10%   B、>10%、10%和10%

C、10%、<10%和10%   D、10%、10和<10%

32.孕妇和乳母膳食铁UL分别为(  C  )

A、40、30   B、50、40   C、60、50   D、70、60

33.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于(  C  )毫克

A、100   B、200   C、300   D、400

34.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加( A   )千卡

A、500    B、400   C、300   D、600 

35.乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的(  C  )还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充

A、蛋氨酸   

B、精氨酸  

C、赖氨酸  

D、色氨酸

36.婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率(  B  )

A、低   B、高   C、相等  D、略低

37.孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为( C   )毫克

A、10、15、30   B、15、20、30   

C、15、25、35   D、20、30、40

38.老年妇女患骨质疏松症的主要病因是(  A  )

A、雌激素缺乏   B、钙摄入量降低  

 C、能量摄入降低   D、户外活动少维生素D摄入量低

39.《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经(  C  )卫生检验或检验不合格的肉类及其制品

A、兽医  

B、工商行政管理人员  

C、卫生行政部门工作人员  

D、质检人员

40对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为( D   )都有权检举和控告

A、有选举权的公民   

B、法人   

C、公民   

D、任何人  

 

2011年公共营养师考试真题_第4页

41.专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合( A   )制定的营养卫生标准

A、世界卫生组织(WHO)   B、联合国粮农组织(FAO)

C、我国国务院卫生行政部门   D、我国省级人民政府

42.能被人体消化吸收的碳水化合物是( D   )

A、果胶   B、纤维素   C、半纤维素   D、淀粉

43.影响人体基础代谢的主要因素是( A   )

A、体表面积   B、身高   C、体重   D、胸围

44.成年男子轻体力活动者,每日能量推荐摄入量为( C   )

A、2100kcal   B、2200kcal   C、400kcal   D、500kcal

45.构成蛋白质的氨基酸有(  C  )

A、10种   B、15种   C、20种   D、25种

46.下列物质燃烧产能,同等质量产能量多的是(  A  )

A、脂肪   B、蛋白质   C、碳水化合物   D、乙醇

47.测定人体基础代谢率时需选在( D   )

A、饭后2~4小时   B、饭后6~8小时  

 C、饭后8~12小时   D、饭后12~14小时

48.下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高( D   )

A、棉籽油    B、花生油   C、玉米油   D、橄榄油

49.中国学者发现缺(  A  )是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害

A、硒   B、维生素B1   C、碘   D、核黄素

50.下列两个均属于必需氨基酸的是(    )

A、苯丙氨酸、酪氨酸   B、缬氨酸、苏氨酸   

C、半胱氨酸、精氨酸   D、亮氨酸、丝氨酸  

 

2011年公共营养师考试真题_第5页

51.促进铁吸收的因素是(  D  )

A、膳食纤维   B、植酸   C、脂肪酸  D、维生素C

52.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是(  B  )含量丰富的食品更易产生

A、碳水化合物   B、蛋白质   C、脂肪   D、纤维素

53.食品的污染按其性质可分为生物性污染、(  C  )和物理性污染。

A、细菌污染   B、食品添加剂污染  

 C、化学性污染   D、有毒重金属污染

54.鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K 值大于( B   )表示鱼体开始腐败。

A、30%   B、40%   C、50%   D、60%

55.我国于1983年停止生产、1984年停止使用( A   )等农药。

A、六六六和DDT   

B、有机磷   

C、拟除虫菊酯   

D、氨基甲酸酯类

56.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是(  C  )

A、肉制品    B、鱼制品   C、自制发酵食品   D、罐头食品

57.花生最易受到( C   )污染而出现食品卫生问题。

A、肠菌群    B、肠道致病菌   C、霉菌   D、酵母菌

58.(  D  )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A、口腔   B、食道   C、胃   D、小肠

59.有机磷家药的主要急性毒性为(  A  )

A、抑制胆碱酯酶活性   

B、致癌性   

C、血液系统障碍  

 D、肝脏损害

60.下列选项中,表述职业道德规范内容准确的是( A   )

A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

B、爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会

C、爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会

D、爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会 首页 1  2  3  4  5  6  7  8 尾页

 

2011年公共营养师考试真题_第6页

71.下列表述中,正确的选项是(  D  )

A、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B、植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类

C、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质

D、植物性谷物主要提供能量和矿物质

72.谷类中脂肪含量不及肉类,一般含量为(  A  )

A、0.4-7%   B、10-15%   

C、15-20%   D、21-25%

73.你敬我一尺,我敬你一丈,说的是团结友爱、道德规范的( A   )

A、平等尊重   B、助人为乐   

C、团结协作   D、互相帮助

74.坚果是以种为公用部,下列品种属于坚果的是( A   )

A、腰果   B、杏干   C、蜜枣   D、桃

75味精在PH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在PH( A   )时鲜味最强。

A、PH6.0   B、PH7.O   

C、PH7.5    D、PH8.0

76.真空冷却多有表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在( A   )为最佳温度。

A、2-3℃   B、4-5℃   C、5.5-6℃   D、6-7℃

77.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类,下列表述正确的选项是( C   )

A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类

B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

78.食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是( C   )

A、香菇   B、银耳   C、海带   D、木耳

79.酱油和面酱之所有咸味,是来自于某种物质,它就是(  A  )

A、氯化钠   B、氯化钾   C、氯化铁   D、硫化锌

80.制作菜肴,投放味精最佳的时机是( D   )

A、加热前   B、加热后   C、成熟后   D、成熟时或出锅前  

 

2011年公共营养师考试真题_第7页

 

三)膳食营养分析和评价

1.某重体力活动男性,经称重法得到其一日食物消耗如下。评价食物构成是否合理?给予膳食指导?

 

食物包括五大类14种,最好能将食物种类增加至20种以上;对于重体力活动男性可能存在能量不足,应提高能量的摄入,增加主食摄入量,且主食应粗细搭配,适量增加薯类的摄入量;蔬菜量不足,其中的绿叶蔬菜比例偏低,应增加蔬菜量特别是绿叶蔬菜;脂肪摄入量过高,应改变油炸类的烹调方式;食物中无鱼虾类的摄入,应增加鱼虾类的摄入量。

二、人体营养状况测定和评价

(一)身体测量

体格检查应注意问题:

1、选择测量工具并校对(选择适合的测量工具,校对到什么程度)

2、被测量者的姿势(如测身高两点水平、三点靠柱)

3、测量者的姿势

4、测量(动作是怎样的,两人的配合怎样)

5、读数并记录(读数要精确到多少)

1.拟对一人群进行常规体格检查,主要测量其身高、体重、皮褶厚度三个指标,作为一名公共营养师,请你写出开展此项工作所需要的仪器;皮褶厚度测量的部位,并任选一皮褶厚度测量部位,说明测量方法;并请阐述如何用体质指数法对其营养状况进行评价。

身高、体重参考四级教材,皮褶厚度测量参考三级教材81-84页,体质指数法对其营养状况进行评价

2. 怎样测量儿童头围?

3. 简述儿童胸围测量方法及在评价婴幼儿营养状况方面的意义?

 答: 儿童胸围测量方法:胸围是指从两乳头线到后面两肩胛骨下角下缘绕胸一周的长度。

被测婴幼儿取仰卧位,自然躺平,使其处于平静状态。

测量者立于婴幼儿右方,用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘,右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准,经左侧回至零点,读取软尺与零点重合处的读数,以cm为记录单位,保留小数点后一位。

测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确,必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置;各处软尺轻轻接触皮肤,皮下脂肪较厚的婴幼儿,软尺接触皮肤宜稍紧些,取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。

意义:

婴幼儿出生时胸围比头围小1~2cm。

随着年龄的增长,胸廓的横径增长迅速,

1岁左右胸围与头围大致相等,

12~21个月时胸围超过头围。

胸围赶上头围的时间与小儿营养状况有密切的关系。

在正常情况下,一个营养状况良好的儿童,胸围赶上头围的时间往往提前。

而营养不良的小儿,由于胸部肌肉和脂肪发育较差,胸围超过头围的时间较迟。

若到2岁半时胸围还比头围小,则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。

4.怎样测量儿童身长、顶臀长和体重?

5.进行体格测量时,监督员测量数据A值为5.46,B值为8.73,某调查员测量结果精确度4.75,准确度32.66,请问该调查员的策略结果如何?

精确度可以,但是准确度不够。

(二)实验室指标收集和判断

1.作为一名营养师,介绍尿液样品收集和保存方法?尿液的种类和临床意义?粪便样品收集保存方法?

(三)营养状况和体征判别

1.蛋白质—能量营养不良(PEM)分型、临床表现及各型需补充哪种营养素?

答:蛋白质—能量营养不良可分为三个类型:

(1)水肿型营养不良

(2)消瘦型营养不良

(3)混合型  

 

2011年公共营养师考试真题_第8页

临床表现:

(1)水肿型营养不良  

 

以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要,以水肿为主要特征。

凹陷性水肿常见于腹部、腿部,也可能遍及全身,包括面部,最明显的是下肢。腹水和胸膜渗出通常较轻。

水肿情况取决于蛋白质缺乏的程度,也取决于膳食中盐和水的量。

主要表现为水肿、腹泻,常伴感染、头发稀少易脱落、表情冷漠或情绪不好。

(2)消瘦型营养不良   

以能量不足为主,主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。

四肢犹如“皮包骨”,腹部因无脂肪呈舟状腹或因胀气呈蛙状腹,腹壁薄甚至可见肠蠕动或摸到大便包块。 

(3)混合型  

即蛋白质和能量均有不同程度的缺乏,常同时伴有维生素和其他营养素缺乏。 

补充的营养素:

(1)水肿型营养不良需补充蛋白质。

(2)消瘦型营养不良需补充脂肪和碳水化合物。

(3)混合型需补充蛋白质、能量和维生素。

2.缺铁性贫血的调查与判定?

1)获得相关信息  

(1)个人一般情况,包括年龄、性别、籍贯等。

(2)膳食史,最近饮食是否规律,食欲如何,既往常摄取的食物种类等。

(3)个人健康状况基本资料:有无患病如胃肠道慢性疾病及手术史、肝病史等。是否感染肠道寄生虫,有无服用抗酸药等影响铁吸收的药物。

(4)相关症状:是否有疲倦、头晕、心慌发生等。

2) 进行相关体格检查         

 

相关体格检查包括;身高、体重、体温、血压、毛发等。

(1)观察被检查者的体型,看是否消瘦、发育不良。

(2)观察其外貌表情、活动、精神状态等,看是否存在精神萎靡、反应冷淡。

(3)主要检查口唇、甲床、黏膜是否苍白。

(4)让被检查者做一定的运动,如蹲站,看其是否出现头晕、心慌等。

3 )进行必要的实验室检查

血红蛋白、红细胞压积、血清铁、总铁结合力、血清运铁蛋白饱和度、红细胞游离原卟啉、血清铁蛋白等。

 4) 询问病史获得相关信息

 缺铁性贫血的病因(原因/危险因素)主要有:

(1)膳食铁摄入不足。

(2)机体对铁的需要量增加。

(3)铁吸收减少,如萎缩性胃炎、胃酸缺乏或服用过多抗酸药等均可影响铁吸收。

 (4)铁的消耗增加,如大出血、月经过多或钩虫感染等。

 



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