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2010年公共营养师三级考试真题论述题及答案

2013-06-05来源/作者:卫凯点击次数:1108

2010年公共营养师三级考试真题论述题及答案

中华考试网(www.examw.com) [ 2013年5月31日 ] 【大 中 小】

论述题:15分

论述:老年人的运动原则。

答题内容

一 运动四要素:运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率.

二 安全运动的条件:1遵守自己的步调;2一开始不要做剧烈的运动;3超过负荷身体会崩溃;4炎热或酷寒气候要避免运动;5水分的补给要充足;6注意体重负荷;7营养与睡眠充足.8身体不适时要休息;

三 注意事项:1运动能量消耗即运动目标的制定一定考虑性别差异、体重差异、个人身体活动水平差异。2运动方案制定要特别考虑可行性。运动开始立足个人目前活动水平和能力。3重视运动前的准备活动和运动后的恢复活动。缺乏日常锻炼的人,运动时应从小到大,循序渐进,逐渐增加运动量;4对于患有可能影响运动能力疾病的人,应在医生指导下进行运动,或通过运动实验对身体工作能力进行评价后,确定适宜的身体活动量;5注意穿着合适的衣服和鞋袜。6运动调节能量平衡,必须同时对饮食进行调整。7停止运动的指征。如有以下症状之一者,立即停止运动:1)不正常的心跳;2)运动中或运动后即刻出现胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感觉。3)特别眩晕或轻度头痛,意识紊乱、出冷汗、晕厥。4)严重气短。5)身体任何一部分突然疼痛或麻木。6)上腹部区疼痛或“烧心”。

四 老年人运动指南:适量的运动可以显着改善老年人的健康状况和生活质量,但是,由于老年人体力活动能力有不同程度的降低,并往往患有各种慢性疾病,因此,他们的运动量和强度不同于成年人。

WHO制定的老年人体力活动指南为:

首先老年人每天都应该达到一定量的体力活动,可以通过一定强度的有氧锻炼,也可以通过购物、做饭、打扫卫生等日常活动来达到适度的体力活动水平。

根据个人具体情况,从事伸展、放松、柔软体操、有氧运动和力量练习,兼顾有氧、肌肉力量、关节柔韧性和平衡能力。

运动方式:强调形式简单、温和的体力活动,如步行、慢速舞蹈、爬楼梯、游泳、蹬自行车、坐位健身操等,使老年人感到力所能及、放松、快乐的运动锻炼。

老年人的运动锻炼应是规律的,最好每天都安排一定量的活

设计三口之家一天带量食谱15分

(已知男主人为出租车司机,女主人幼儿园教师,一个五岁男孩,符合三人营养特点,主副食不重样,25种原料)

(一)男童:

1.查表得知5岁男童能量为1600kcal、蛋白质RNI55g、脂肪的供能比30%~35%,计算出三大供能营养素需要量

2.配出早点和午点

3.余下的营养素需要量和成人合在一起配制一日三餐。

(二)算出成人三大供能营养素的需要量

(按供能比碳水化合物60%、脂肪25%、蛋白质15%)

(三)配出符合题意要求的食谱

男童:

1.查表得知5岁男童能量为1600kcal、蛋白质RNI55g、脂肪的供能比30%~35%,计算出三大供能营养素需要量

蛋白质供能比 55×4÷1600=13.7%

脂肪 1600×35%÷9=62g

碳水化合物 1600×(1-13.7%-35%)÷4=205g

2.配出早点和午点

早点 10%能量 160kcal 牛奶200ml饼干(面粉)

能量 200×226kJ%×0.239=108kcal

午点10%能量 160kcal 橘子 面包(面粉)

面粉=160-108+160)kcal÷4÷74.6%=71g

3.余下的营养素需要量和成人合在一起配制一日三餐 1600—320=1280kcal

1280×13.7%÷4= 44g

1280×35%÷9=50g

1280×51.3%÷4=164g

(二)算出成人三大供能营养素的需要量0

供能比碳水化合物60%、脂肪25%、蛋白质15%

男主人 2700kcal 女主人 2100kcal

碳水化合物=(2700+2100)×60%÷4=720g

蛋白质=(2700+2100)×15%÷4= 180g

脂肪=(2700+2100)×25%÷9= 133g

(三)配出符合题意要求的食谱

蛋白质 180+44=224g

脂肪 133+50=183g

碳水化合物 720+164=884g

(1)确定主食(根据碳水化合物)

(2)确定副食(根据蛋白质的量)、安排蔬菜水果

副食中的蛋白质=蛋白质的目标需要量-主食中蛋白质的量

副食中的蛋白质=2/3为优质蛋白+1/3豆制品

或3/4为优质蛋白+1/4豆制品

(3)蔬菜

(4)烹调用油

烹调用油=脂肪的目标需要量-主食中脂肪的量-副食中脂肪的量

写出一份4岁男儿童午餐一周食谱15分

(要求:符合年龄特点、色彩搭配、食物种类、营养标准)

答题要点:食物选择要点:

⑴食物种类齐全(谷薯类,蔬菜水果,禽畜肉、鱼虾、蛋类,奶类及奶制品、豆类及坚果类,植物油)

注意到补钙、锌、碘、铁、VA、VC

⑵蔬菜颜色鲜艳,绿色和橙黄色蔬菜占总蔬菜2/3

⑶食物体积小、易于消化吸收。

⑷注意补充含优质蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素B2丰富的食物

⑸没有辛辣、油煎炸食物,没有刺多的鱼,没有质硬、快大的食物。

⑹没有精糖,口味清淡。

⑺有干有稀,汤水不能过多。





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